Rue du Pâtissier

Tarte Tatin alle clementine Ingredienti x uno stampo da 20cm: 5 clementine zucchero semolato q. b. Un foglio di pasta brisè ( Si trovano nei supermercati ) Preparazione : Versate un po di zucchero sullo stampo. Sbucciate le clementine e adagiate gli spicchi a raggiera. Mettete lo stampo su fuoco moderato in modo da formare il caramello giusto qualche minuto dopodiché, mettetelo a parte è coprite con la pasta e infilate l'eccesso all' interno dello stampo. Bucherellate con una forchetta In forno a 180 gradi per 15-20 minuti deve essere dorata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per mezz'ora in modo che il caramello si solidifichi e poi capovolgetela con un piatto.

Ingredienti x 2 persone: 60g di zucchero 15g di maizena 15g polvere di cacao amaro 175ml di latte vaccino (o mandorle) 50g di cioccolato fondente 4 Clementine Preparazione : Tagliate a metà e sbucciate due clementine le restanti due, tagliate la calotta mettetela da parte e svuotate l'interno. Riscaldate il latte in un pentolino; Aggiungete le polveri in un altro pentolino e mescolate. Aggiungete il latte e una volta mescolato mettete sul fuoco ad addensare circa 4-5 minuti. Ancora calda e tolta dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente e mescolate. Riempite i mandarini svuotati con la crema. Posizionate e decorate come in figura.

Oggi una specialità spagnola... la torta dei pellegrini di Santiago de Compostela. Le sue origini sono antichissime, risale infatti al Medioevo, quando le mandorle erano ancora un lusso riservato a pochi! Ingredienti per uno stampo da 16 cm : 100g farina  di mandorle o in alternativa tritate finemente delle mandorle pelate 100g di zucchero 2 uova Cannella in polvere q. b. Scorza grattugiata di un limone q. b. Aroma al rum q. b. Preparazione: In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, la cannella, la scorza e l'aroma.  Ora, aggiungete le uova e mescolate. Una volta ottenuto un composto omogeneo, mettetelo in una tortiera coperta da carta forno, livellate la superficie e infornate a 175 gradi per 25-30 minuti verificate la cottura con uno stecchino. Nel frattempo se volete potete disegnare su un cartoncino la Croce di Santiago e una volta raffreddata la torta, lo posizionate sopra e sporlverate lo zucchero a velo. Una volta tolto, avrete formato la Croce che...

La ricetta che vi propongo oggi è la Pumpkin Pie o Torta di Zucca. Esistono molte versioni io vi farò vedere la mia. Sotto, troverete un pezzo della ricetta del ricettario "The Frugal Hosewife" di Susannah Carter ricettario del 1803 e la torta in chiave moderna. Ingredienti per uno stampo da 16 cm : 125g di zucca  (polpa) 1 uovo Sale q. b. 85g zucchero 50 ml olio di semi di girasole 25 ml di latte 85g di farina autolievitante Mandorle q. b. Zenzero, noce moscata e cannella q. b. Preparazione : Cuocete la polpa di zucca in una pentola con un Po di acqua per 20 minuti. Una volta pronta, schiacciatela con la forchetta e ladciatela raffreddare. In una ciotola mescolate l' uovo con un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungete l'olio di semi e il latte sempre mescolando. Aggiungete a questo punto la zucca ed infine la farina setacciata con le spezie e mescolate. Mettete il composto ottenuto in uno stampo coperto da carta forno o imburrato e infarinato. Aggi...

Questa è una ricetta del 1956 Ingredienti per uno stampo da 16 cm : 1 mela a vostra scelta 75 g di zucchero 90 g di farina manitoba  (o in alternativa farina 00 o se nn volete usare il lievito potete usare una farina autolievitante in questo caso non avete bisogno del lievito. ) 1 uovo 1/2 bicchiere di latte a vostra scelta Scorza di limone grattugiata q. b. 1 cucchiaino di lievito in polvere  ( in alternativa sostituitelo con 125g di yogurt bianco e mezzo cucchiaino di bicarbonato ma in questo caso non usate il latte e dovete mettere il bicarbonato assieme alla farina essendo polvere e poi setacciare il tutto; lo yogurt andrà assieme agli ingredienti liquidi. ) Preparazione : Lavorate l'uovo con lo zucchero per un quarto d'ora poi sempre mescolando aggiungete un po per volta la farina, il latte, la scorza di limone e per ultimo il lievito. Mettete il tutto in una tortiera ricoperta da carta forno. Sopra la pasta distribuite le fettine di mela sottili. Cuoc...

Ecco a voi le Soul Cake biscottini irlandesi che si davano da halloween ad oggi nel medioevo. Un tempo i ricchi lasciavano dei cesti con questi biscotti che potevano essere anche ripieni di ribes e uvetta o solo con le spezie. I bambini poveri li prendevano e pregavano per le anime dei defunti. Ingredienti x 25 biscottini : 100g di burro o in alternativa 120 -125g di ricotta o se siete intolleranti usate 70-80g di olio d'oliva. 100g di zucchero 1 tuorlo 220g di farina 00 o in alternativa farina Manitoba Spezie miste zenzero, cannella, noce moscata oppure ribes e uvetta. Poco latte per impastare. Preparazione : Preriscaldate il forno a 180  gradi. Montate il burro con lo zucchero poi aggiungete il tuorlo. Setacciate la farina con le spezie poi aggiungetela al impasto di burro, zucchero e uova. Aggiungete il latte formando un impasto soffice. Stendete la pasta e formate dei cerchietti. Incidente ogni biscottino con un coltello formando una Croce e ponetele su una teglia ...